高齢者向け好評料理｜豚ひれのじぶ煮

 豚ヒレのじぶ煮

材料/分量（1人分）

豚ヒレ肉　40g

小麦粉　小さじ1と1/2

焼き麩(車麩)　小1枚

ゆでたけのこ　30g

にんじん　2cm

生しいたけ　1枚

だし汁　150ml

酒　小さじ2

みりん　小さじ3/4

しょうゆ　小さじ1

わさび　適宜

作り方・ポイント

1） 豚ヒレ肉は繊維に対して直角に7～8mmの厚さに切り、包丁でたたいて薄くのばし、小麦粉をまぶす。湯をわかして1切れずつ入れ、表面の色が変わったら取り出す。

2） 車麩は水につけてもどし、2つに切る。

3） にんじんは3～4mmの厚さに切って好みの型で抜く。しいたけは軸を除いてかさに放射状の切り目を入れる。

4） 鍋にだしを温めて調味し、たけのこ、にんじん、豚ヒレ肉を入れてひと煮してから車麩としいたけを加え、落としぶたをして弱火にし、10～15分煮る。

5） 器に盛り合わせ、わさびを添える。

1人分のエネルギー137kcal　　たんぱく質14．1g　　食塩　1.10g

資料提供・日本大学医学部附属板橋病院