高齢者向け好評料理｜かぶら蒸し

 かぶら蒸し

かぶはアミラーゼ、ジアスターゼを多く含み消化を助ける働きがあります。

ビタミンCも豊富で風邪予防にもおすすめの食材です。

魚はやや脂ののった白身魚をつかうと食べやすくできます。

材料/分量（1人分）

金目鯛　1切れ（80g）

　塩　少々

　酒　小さじ1

かぶ　50g

卵白　1/2個分

ぎんなん　3個

あん

　だし汁　75cc

　しょうゆ　小さじ1/2

　みりん　小さじ1/2

　塩　少々

　片栗粉　小さじ1

　　だし汁（水）　大さじ1/2

にんじん　厚めの輪切り1枚

かぶの葉　適宜

　しょうゆ　小さじ1/2

　みりん　小さじ1/2

　だし汁　大さじ1/2

練りわさび　適宜

作り方・ポイント

1） 魚に酒・塩をふって15分ほどおく。

2） かぶの葉はゆでて2cmの長さに切っておく。にんじんは、型抜きをしておく。

3） 調味料とだし汁を合わせ、にんじんを含め煮にし、かぶの葉は煮汁につけておく。

4） かぶは皮をむきすりおろして水切りし、泡立てた卵白とぎんなんをさっくりと混ぜる。

5） 4を器に入れた魚にのせ8～10分蒸す。

6） あんの調味料を合わせ煮立ったら、だし汁又は水で溶いた片栗粉をまわしいれ、とろみがつくまで煮る。

7） 5に6のあんをかけ、にんじん、かぶの葉、わさびをあしらう。

★ かぶの葉はビタミンA・C、カルシウム、鉄を豊富に含む緑黄色野菜です。捨てずに活用しましょう。

1人分のエネルギー196kcal　　たんぱく質16.8g　　食塩　2.7g

資料提供・特別養護老人ホームみどりの苑