高齢者向け好評料理｜豆腐グラタン

 豆腐のグラタン

ホワイトソースは缶詰など既成のものを使うとさらに手軽にできます

具材に火が通っているので、オーブントースターで焦げ目がつけばOK。

分量（1人分）

木綿豆腐　1/4丁

たまねぎ　1/8個　

マッシュルーム（缶詰め）　15g

ブロッコリー　1/8房

にんにく　少々

塩　少々

こしょう　少々

白ワイン　小さじ2

固形ブイヨン　1/8個

ホワイトソース

作り方・ポイント

1） ホワイトソースを作る。なべにバターを入れ、程よく溶けたところで小麦粉を加え、弱火で炒める。人肌に温めた牛乳を少しづつ、よくかき混ぜながら加える。

2） ブロッコリーを子房に分け、ゆでる。（高齢者にはやわらかめに）

3） 熱したフライパンに油をひき、みじん切りにしたにんにくを炒め香りがたったら、薄切りにしたたまねぎを加え炒める。そこにマッシュルーム・白ワイン・固形ブイヨンを加える。

4） ブロッコリーを加えて少し濃い目に味を調え、ホワイトソースをからめる。（缶のホワイトソースを使う場合は、塩分が強いので味付けは普通でよい）

5） 耐熱皿にバターを薄く塗り、4を1/4程度敷く。その上に豆腐を並べ、残りの4をかける。

6） チーズをのせ、オーブンで焦げ目が付くまで焼く。

エネルギー　302kcal　　たんぱく質　14.9g　　食塩　1.3g

資料提供・介護老人保健施設　板橋ロイヤルケアセンター