高齢者向け好評料理｜薬膳粥

 薬膳粥

材料/分量（2人分）

米　60g

もち米　40g

黒豆　　15g

山芋　80g

干し椎茸　1枚

クコの実　4g

ほうれん草　1/2株

植物油　数滴

（できれば紅花サラダ油）

塩　小さじ1/6

こしょう　少々

作り方・ポイント

1） 米ともち米はは洗って1時間以上おき、黒豆も水に1時間以上つけておく。

2） 山芋は皮をむいて1.5cm角に切る。干し椎茸は軟らかく戻し、薄く切る。

3） 大きめの鍋に水1リットルを沸かし、沸騰したら1を入れる。

4） 再び沸騰したら火を弱め、植物油をたらしてふたを閉め20分間炊く。

5） 4の中に2とクコの実を、塩、こしょうで調味をし、更に20分炊く。

6） 最後に下茹でしたほうれん草を細かく刻んで加え、火を止めて10分間蒸らして仕上げる。

クコ：ナス科に属する。肝臓、胆嚢、腎臓、膀胱などの機能を鍛え、精力を増強し、視力の増強にもなる。

1人分のエネルギー212kcal　　たんぱく質6.5g　　食塩0.8g

資料提供：赤塚健康福祉センター講座より　講師　東京フード学院　岡本清孝