高齢者サポートセミナー『やさしい介護食レシピ』（H21.2）

平成21年2月に実施した「高齢者の健康食生活サポートセミナー」で好評だった『やさしい介護食レシピ』をご紹介します。

 白身魚の黄身煮

　

材料／分量（4人分）　（1人分のエネルギー139kcal たんぱく質16.2g　塩分1.5g）

　生たら　4切れ

　片栗粉　大さじ2

　玉葱　1／3個

　卵　2個

　みつば　少々

　

　砂糖　大さじ2弱

　醤油　大さじ1

　酒　大さじ1

　生姜(おろす)　少々

　水　2カップ

作り方

1)生たらに片栗粉をまぶす。

2)調味料を煮立て、玉葱、[1]を入れる。

3)たらが煮えたら、ほぐした卵を上から流し入れ、蓋をする。

4)卵に火が通ったら、器に盛り、みつばを飾る。

　※たらにまぶした片栗粉によって、食べやすくなっています。

 豆腐ハンバーグみそあんかけ

材料／分量（4人分）　（1人分のエネルギー244kcal たんぱく質16.8g　塩分1.3g）

　木綿豆腐　2／3丁

　鶏ひき肉　200g

　めんつゆ(3倍濃縮)　大さじ1

　牛乳　120cc

　パン粉　40g

　ごま油　少々

　水　1カップ

　味噌　小さじ2

　顆粒だし　小さじ1

　みりん　大さじ2

　片栗粉　小さじ2

　ミニトマト　4個

　大葉(千切り)　少々

作り方

1)木綿豆腐・鶏ひき肉・めんつゆ・牛乳・パン粉を粘りが出るまで混ぜ、小判型に成型する。

2)フライパンにごま油を入れて火にかけ、[1]の両面を焼く。

3)[2]に調味料を加え、蓋をして、蒸し煮にする。

4)器にハンバーグを盛り付け、残った汁に水溶き片栗粉でとろみをつける。

5)[4]をハンバーグにかけ、ミニトマトと大葉を添える。

　※栄養価が高く、良質のたんぱく質が摂れるメニューです。

 ほうれん草のごま和え

材料／分量（4人分）　（1人分のエネルギー74kcal たんぱく質3.6g　塩分1.0g）

　ほうれん草　2／3把

　かにかまぼこ　2本

　すり黒ごま　小さじ1

　ねり黒ごま　大さじ1

　砂糖　小さじ2

　醤油　小さじ2

　みりん　大さじ1

作り方

1)ほうれん草をゆで、食べやすい長さに切る。

2)かにかまぼこを食べやすい長さに切りほぐす。

3)調味料を混ぜ、[1]を和える。

4)器に[3]を盛り付け、[2]のかにかまぼこを上に飾る。

　

　※ねりごまを混ぜることで、口の中でばらつかず、食べやすくなります。

 さつま芋と南瓜のチーズ風味

材料／分量（4人分）　（1人分のエネルギー137kcal たんぱく質1.8g　塩分0.2g）

　さつま芋(中)　2／3本

　南瓜　1／10個

　クリームチーズ　40g

　牛乳　少々

　塩・こしょう　少々

　マヨネーズ　大さじ1・1／2

作り方

1)さつま芋と南瓜は皮をむき、蒸す。

2)熱いうちにクリームチーズを加え、溶かしながらなめらかになるまでつぶす。

3)牛乳で好みの固さに調節し、塩・こしょう・マヨネーズで味を整える。

4)器に盛りつける。

 アボカドミルクゼリー

材料／分量(作りやすい分量）　

　アボカド　2個

　牛乳　2カップ

　粉ゼラチン　10g

砂糖　大さじ2・1／2

作り方

1)熟したアボカドは皮をむいてよくすりつぶし、牛乳と砂糖を加えてのばす。

2)粉ゼラチンを少量の水でふやかしておく。

3)鍋に[1]を入れて弱火にかけ、[2]を加えてよく混ぜる。

4)[3]を器に入れ、冷やし固める。

 さば缶ポタージュ

材料／分量(作りやすい分量）

　さば缶　200g

　はんぺん　1枚

　牛乳　2・1／2カップ

　カレー粉　少々

　生クリーム　大さじ1強

作り方

1)さば缶とはんぺんをフ－ドプロセッサーにかける。

2)全ての材料を鍋に入れて、温める。

3)器に盛り付け、カレー粉を少々ふりかける。

　　　　　　　　　

　　資料提供：　慈誠会　前野病院