○○学校産の味噌をつくって食べよう

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• ○○学校産の味噌をつくって食べよう（動画）（外部リンク）

プログラムの概要

このプログラムは、エコポリスセンターの出前授業でも実施できます

ねらい

• 味噌づくりを通して、大豆から作られる食料に関心を持つ。
• 毎日の食料として様々な大豆製品が工夫され、健康に役立っていることを知る。
• 味噌を作る大豆の自給率が低いことなど、食料自給率に関心を持つ。
• 作業の分担・協力を通して、自他の価値と理解を深める。

キーワード

食育

対象

小学3年～高校、一般

時間

120分（仕込み時間6～8カ月を除く）

実施場所

家庭科室・調理室など

使用するもの

出来上がりの味噌　5キログラムを想定（30人学級6班）

1. 大豆（1.2キロ）米こうじ（1．4キロ）塩（660グラム）
   （基本の割合…大豆1：こうじ0.6：塩0.4。上記だと塩分ひかえめになる。）
2. 圧力鍋（なければ、普通の鍋）、中～大ボウル、厚手（0.1ミリ）の大きなビニール袋（つぶす方法によって…ミキサー・すり鉢とすりこぎ）、味噌樽、和紙（焼酎に浸す）、食品用ラップ、押しふた（平なもの）、重石（無くてもできる）、新聞紙、ひも

全体の流れ

事前作業
大豆洗い、吸水、煮る

 

1. あいさつ
   大豆についての話
2. 導入
   味噌の作り方説明
3. 味噌づくり
   大豆をつぶすところから行う
4. 熟成
   製造年月日を記入し、出来上がりを待つ
5. まとめ

プログラムの進め方

• プログラムの進め方 （PDF 360.3KB）

参考資料

• みそづくり係分担表 （Word 84.0KB）
• みそづくり係分担表 （PDF 61.6KB）
• パワーポイント「大豆の成長・変身」 （PPT 5.4MB）